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Como hacer cerveza (completo)

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  • Como hacer cerveza (completo)

    Índice - How To Brew

    Introducción-i

    Glosario-iv

    Sección 1 - Haciendo tu primera cerveza con extracto de malta

    Capítulo 1 - Un breve curso en fabricación de cerveza

    -1.0 ¿Qué hacer?-1
    -1.1 Día de fabricación-1
    -1.2 Fermentación-3
    -1.3 Día de envasado-4
    -1.4 Día de servido-5
    -1.5 ¡Lea más y siga fabricando!-5

    Capítulo 2 - Preparativos para la fabricación

    -2.0 El camino hacia una buena fabricación-7
    -2.1 Preparativos-7
    -2.2 Desinfección-8
    o-2.2.1 Productos de limpieza-8
    o-2.2.2 Limpieza del equipo-10
    o-2.2.3 Desinfección del equipo-12
    -2.3 Notas sobre la fabricación-16

    Capítulo 3 - Extracto de malta y equipo de fabricación

    -3.0 ¿Qué es la malta?
    -3.1 Problemas con el equipo de fabricación
    -3.2 La compra del extracto
    -3.3 Encontrar un buen kit
    -3.4 Cuanto extracto usar
    -3.5 Densidad vs. Fermentabilidad

    Capítulo 4 - Agua para la fabricación con extracto

    -4.0 El sabor del agua-22
    -4.1 Tratamiento del agua-22

    -4.2 Ajustes de la química del agua para fabricación con extracto-22

    Capítulo 5 - El lúpulo

    -5.0 ¿Qué es?
    -5.1 ¿Cómo se usa?
    -5.2 Diferentes presentaciones del lúpulo
    -5.3 Tipos de lúpulo
    -5.4 Medición del lúpulo
    -5.5 Cálculo de amargor del lúpulo

    Capítulo 6 - La levadura

    -6.0 ¿Qué es?-38
    -6.1 Vocabularios de la levadura-38
    -6.2 Tipos de levadura-39
    -6.3 Formas de levadura-39
    -6.4 Variedades de levadura-40
    o-6.4.1 Variedades de levadura seca-40
    o-6.4.2 Variedades de levadura líquida-41
    -6.5 Preparación de la levadura y de estárters de levadura-43
    -6.6 ¿Cuándo esta el estárter listo para ser activado?-46
    -6.7 La levadura de las cervezas comerciales-47
    -6.8 Apoye a su microemprendimiento local-47
    -6.9 Necesidades nutricionales de la levadura-49
    o-6.9.1 Nutrientes-49
    o-6.9.2 Oxigeno-50
    o-6.9.3 La aireación es Buena, la oxidación es mala-51

    Capítulo 7 - Hervido y Enfriado

    -7.0 Primera receta-53
    -7.1 Comienzo del hervido-53
    -7.2 El "Hot Break"-54
    -7.3 Adiciones de lúpulo-55
    -7.4 Enfriado del mosto-55

    Capítulo 8 - Fermentación

    -8.0 Algunas ideas equivocadas-57
    -8.1 Factores para una buena fermentación-57
    o-8.1.1 Factores de la levadura-57
    o-8.1.2 Factores del mosto-58
    o-8.1.3 Factor temperatura-58
    -8.2 Redefiniendo la fermentación-58
    o-8.2.1 Lagtime o fase de adaptación-59
    o-8.2.2 Fase primaria o atenuativa-60
    o-8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento-60
    -8.3 Procesos de acondicionamiento-61
    -8.4 Uso de fermentadores secundarios-62
    -8.5 Fermentador secundario vs. acondicionamiento en botella-63
    -8.6 Resumen-63

    Capítulo 9 - Fermentando su primera cerveza

    -9.0 Elección del fermentador-65
    -9.1 Transfiriendo el mosto-66
    -9.2 Ubicación-67
    -9.3 Fermentación-67
    -9.4 ¿Cuánto alcohol habrá?-68

    Capítulo 10 - ¿En qué se diferencia la fabricación de Lager?

    -10.0 Diferencias en la levadura-70
    -10.1 Tiempo adicional-70
    -10.2 Temperaturas mas bajas-70
    -10.3 Autolisis-70
    -10.4 Estárters y descansos de diacetilo-71
    -10.5 Cuándo almacenar-72
    -10.6 ¡Aagh! ¡Se Congeló!-72
    -10.7 Mantenimiento de la temperatura de lagering-74
    -10.8 Embotellado-74

    Capítulo 11 - Cebado y embotellado

    -11.0 ¿Qué se necesita?-76
    -11.1 ¿Cuándo embotellar?-76
    -11.2 Limpieza de las botellas-76
    -11.3 ¿Con que azúcar cebar?-76
    -11.4 Solución priming-77
    -11.5 Uso de tabletas para cebar-78
    -11.6 Llenado de botellas-78
    -11.7 Cebado y embotellado de cerveza Lager-79
    -11.8 Almacenamiento-79
    -11.9 Bebiendo su primera cerveza artesanal-80

    Sección 2 - Haciendo tu primera cerveza con extracto y maltas especiales

    Capítulo 12 - ¿Qué es el grano malteado?
    -12.0 Definición de cebada malteada
    -12.1 Tipos de malta y usos
    -12.2 Otros granos y adjuntos
    -12.3 Extracción y máxima producción
    -12.4 Eficiencia del extracto y máxima producción
    o-12.4.1 Tabla de producciones típicas de malta
    -12.5 Eficiencia del macerado
    -12.6 Planificación de cantidades de malta para una receta

    Capítulo 13 - Remojado de maltas especiales

    -13.0 ¿Por qué? ¡Porque no!-90
    -13.1 Entender los granos-90
    -13.2 Mecanismo del remojado-90
    -13.3 Ejemplo de preparado-92

    Sección 3 - Fabricando su primera cerveza All-Grain

    Capítulo 14 - ¿Cómo funciona el mash?

    -14.0 Una alegoría-94
    -14.1 Definición de macerado-94
    -14.2 El descanso acido-95
    -14.3 Remojo del grano en agua-96
    -14.4 El descanso proteico y modificación-96
    -14.5 Conversión del almidón / Descanso de sacarificación-97
    -14.6 Manejo del descanso de conversión de almidones-98

    Capítulo 15 - Comprensión del pH del macerado

    -15.0 ¿Qué clase de agua necesito?-100
    -15.1 Lectura de un reporte de agua-100
    -15.2 Balance de maltas y minerales-104
    -15.3 Alcalinidad residual y pH del macerado-106
    -15.4 Uso de sales para ajuste de agua de fabricación-110

    Capítulo 16 - Los métodos de macerado

    -16.0 Resumen-113
    -16.1 Infusión a una única temperatura (Infusión simple)-113
    -16.2 Maceración escalonada-113
    -16.3 Cálculos para el agregado de agua hirviendo-114
    -16.4 Maceración por decocción-116
    -16.5 Resumen-116

    Capítulo 17 - Drenado del mosto (Lautering)

    -17.0 Aspectos del drenaje del mosto-117
    -17.1 Una buena molienda significa una buena extracción-118
    -17.2 Obteniendo lo mas posible de la cama de granos-119

    Capítulo 18 - El primer preparado All-Grain

    -18.0 Preparación-123
    -18.1 Equipamiento adicional-123
    -18.2 Receta de ejemplo-124
    -18.3 Opción de macerado parcial-124
    -18.4 Comienzo del macerado-125
    -18.5 Realización del macerado-126
    -18.6 Realización del lauter-126
    -18.7 Cosas que se pueden hacer distinto la próxima vez-128

    Sección 4 - Formulación de recetas y soluciones

    Capítulo 19 - Algunos de mis estilos favoritos y recetas

    -19.0 Una cuestión de estilo-129
    -19.1 Ales vs. Lagers-129
    -19.2 Descripción de estilos-130
    -19.3 Estilos Ale-131
    -19.4 Estilos Lager-139

    Capítulo 20 - ¡Experimente!

    -20.0 Simplemente inténtelo-147
    -20.1 Aumentar el cuerpo-147
    -20.2 Cambio de aromas-148
    -20.3 Uso de miel-148
    -20.4 Tostado de la malta-149
    -20.5 Desarrollo de recetas propias-150

    Capítulo 21 - ¿Se arruinó mi cerveza?

    -21.0 (Probablemente no)-151
    -21.1 Problemas usuales-151
    -21.2 Sabores no deseados más comunes-156

    Apéndices

    Apéndice A - Uso del densímetro-160

    Apéndice B - Metalurgia de la fabricación-162

    o-B.1 Recuperando acero inoxidable-163
    o-B.2 Corrosión galvánica-164
    o-B.3 Notas obre soldaduras, bronceado y aleaciones-165

    Apéndice C - Enfriadores-167

    Apéndice D - Construcción de un Mash/Lauter Tun-170

    o-D.0 ¿Qué buscar en un enfriador?-170
    o-D.1 Construcción del manifold-171
    o-D.2 Geometría del recipiente y potencial de flujo-172
    o-D.3 Medición del recipiente-178

    Apéndice E - Conversiones métricas-180

    Apéndice F - Lecturas recomendadas-183

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